تازگی، ارمغان انجماد فوق سریع پمینا

این «آرام آرام یخ زدن»، باعث تغییر فرمِ بافتِ سلولیِ مواد غذایی می‌شود زیرا در روش انجماد خانگی و یا سنتی ملکول‌های آب به بلورهای درشتی تبدیل می‌شوند که به بافت مواد غذایی آسیب می‌زنند . همین مساله باعث می‌شود در طول مدت انجماد، موادغذایی تازگی خود را از دست ‌دهند.